Ajokoirajalostuksesta: kenneltoiminnasta koskien kokeita ja näyttelyitä kommentit vieraskirjaan. Vieraskirjaan voit myöskin jättää ilmoituksiasi pentueista, joita sinulla myytävänä tai jos sinulla on tarjota jalostukseen hyvää urosta, ilmoitathan siitäkin vieraskirjassa. 

JÄNISPATA

(Liota jänistä maidossa tai kaljassa 12 tuntia, kuivaa hyvin)
Leikkaa jänis annospaloiksi

silava 150 g ohuina, kapeina suikaleina, jotka on pyöritelty suola/valkopippuriseoksessa)
porkkana 2
sipuli 3
purjo 1
voi
suola, valkopippuri
lihaliemi 3-4 dl

Kastike:
siivilöity paistinliemi 4 dl
vehnäjauho 4 rkl
kylmä vesi 1 dl
kuohukerma 3 dl

1. Ruskista annospalat paistinpannulla, siirrä palat valurautapataan
2. Kuullota myös juurekset paloina, lisää pataan
3. Huuhdo pannu ja siivilöi liemi pataan

Metsämiehen jänispata

6 annosta

1 jänis

maustamiseen:

suolaa, valkopippuria, mustapippuria, paprikaa, timjami, jauhottamiseen: vehnäjauhoja

0,1 kg voita

4-5 sipulia

vettä / lihalientä, laakerinlehtiä

siansivua (pekonia)

½ l sekaseiniä

1,5 kg perunoita

1 kg porkkanoita

persiljaa

Lihan käsittely:

Puhdista ja poista vertymät jäniksestä.

Paloittele jänis pieniksi paloiksi 3x3cm. Pyri saamaan palasista mahdollisimman tasakokoisia.

Esivalmistelut:

Pyörittele kuorituista perunoista palloraudalla pyöreitä perunoita.

Esikeitä perunat suolalla maustetussa vedessä.

Kuori porkkanat ja suikaloi ne ohuiksi pitkiksi nauhoiksi.

Esikeitä porkkananauhat suolalla maustetussa vedessä.

Valmistus:

Mausta jänispalat ja kuumenna paistinpannu.

Leikkaa siansivut ohuiksi viipaleiksi ja ruskista niitä pannulla.

Mausta jänispalat mausteseoksessa ja kierittele vehnäjauhoissa ja ruskista nopeasti pannulla, jossa on sian rasvaa ja voita.

Pane jänispalat, ruskistetut siansiivut ja lohkotut sipulit pataan.

Peitä jänispalat vedellä/lihaliemellä, sulje pata kannella ja kypsennä palat n 200-asteisessa uunissa.

Lisää isoiksi lohkoiksi paloitellut sienet pataan vähän ennen kuin jänis on täysin kypsynyt.

(lihat irtoaa luista)

Höystö saostetaan "tarvittaessa" maizenalla ennen tarjoamista.

(Makua voidaan pehmentää, lisäämällä kermaa)

Esille laitto:

Jänishöystö voidaan tarjota suoraan padasta kun lihapalat ovat täysin kypsiä. Tarjotaan haudutuskastikkeestaan. Voidaan laittaa myös esille tarjoilukasarista tai vadilta.

Keitetyt perunat kuumennetaan keitinliemessään jonka haihtumisen jälkeen lisätään kermaa, jossa ne muhennetaan. Perunan päälle lopuksi hakattua persiljaa.

Tarjotaan erikseen tarjoiluastiasta tai kasarista.

Esikeitetyt porkkanasuikaleet kuumennetaan keitinliemessään juuri ennen tarjoilua. Laitetaan tarjolle jänishöystön päälle antamaan väriä kokonaisuuteen tai tarjotaan erikseen omasta astiasta.

resepti; Pekka Pääkkönen

Ainekset

Valmistus

Ruskista jänispalat padassa voissa, lisää mausteet ja neste. Anna hautua tunnin verran.

Siivilöi liemi. Kuumenna se uudelleen ja suurusta. Lisää hyytelö ja kerma tai smetana. Lisää jänispalat joukkoon.

Tarjoa perunoiden, paistettujen sienten ja pihlajanmarjahyytelön kera.

Mehevä jänispata

1 paloiteltu jänis

Marinadi:
7 dl vettä + 3 dl kuivaa
valkoviiniä

Lisäksi: suolaa ja pippuria
1 palsternakka
2 keltasipulia
2 porkkanaa
50 g juuriselleriä
2 rkl voita tai öljyä
2 laakerinlehteä
2 dl kuivaa valkoviiniä

Kastike:
1 silputtu salottisipuli
1 silputtu valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2 rkl karkeajyväistä
dijonsinappia
200 g ranskankermaa
1 rkl silputtua tuoretta
rakuunaa
suolaa, pippuria

1. Anna lihojen marinoitua
huoneenlämmössä kaksi
tuntia. Nosta lihat marinadista
ja pyyhi ne kuiviksi. Mausta
jänis suolalla ja pippurilla.

2. Kuori ja paloittele juurekset.
Ruskista jänis rasvassa
valurautapadassa. Siirrä lihat
odottamaan ja ruskista
myös juurekset. Lisää pataan
jänis, laakerinlehdet ja
valkoviini. Kypsennä pataa
kannen alla 175-asteisessa
uunissa noin 1 1/2 tuntia.

3. Nosta lihapalat padasta ja
pidä ne lämpiminä folion alla.
Siivilöi liemi ja siirrä se
odottamaan.

4. Kastike: Kuullota sipulit
rasvassa. Lisää sinappi,
ranskankerma ja siivilöity liemi.
Keitä kastiketta, kunnes
se sakenee. Mausta rakuunalla,
suolalla ja pippurilla.
Yhdistä kastike, lihapalat
ja juurekset. Tarjoile perunalisäkkeen
ja leivän kera.

Valmistusaika: noin 2 h
Vaikeusaste: hieman työläs
Hinta: 25 € (ostetusta jäniksestä
valmistettuna)

1 1/2 - 2 jänistä
suolaa
1 l lihalientä
voita
2 dl sekasieniä
5 silputtua porkkanaa
15 perunaa halkaistuna
10 mustapippuria
1 purjo
1 laakerinlehti
2 purkkia smetanaa

Ruskista paloitellut jänikset paistinpannussa voissa. Nosta palat riistapataan ja ripottele suolaa. Pane paistinpannuun litra lihalientä ja anna sen kiehahtaa. Kaada lihaliemi ja paistinpannuun jäänyt jänispaloista valunut voin sekainen liemi jänispalojen päälle. Lisää pataan hakatut sekasienet, paloitellut porkkanat, halkaistut perunat, pippurit, laakerinlehti ja anna riistapadan kiehua 1 1/2 tuntia 150 asteisessa uunissa. Lisää purjo ja smetana ja anna jänispadan edelleen kiehua 1/2 tuntia 150 asteisessa uunissa, jonka jälkeen ruoka on valmis.